{"id":236,"date":"2011-03-13T19:31:48","date_gmt":"2011-03-13T18:31:48","guid":{"rendered":"http:\/\/mahl-vegetarisch.de\/?page_id=236"},"modified":"2012-02-09T09:16:49","modified_gmt":"2012-02-09T08:16:49","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/?page_id=236","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"

Hier einige Beispiele f\u00fcr leckere vegetarische Rezepte – von einfach bis raffiniert.
\nQuelle: Kochbrosch\u00fcre “Vegetarisch f\u00fcr Profis” des Vebu.\u00a0 Alle Bilder stammen ebenfalls aus dieser Brosch\u00fcre<\/a><\/em> .\u00a0 Weitere Veggie-Rezepte.<\/a>
\n<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Appetith\u00e4ppchen:<\/em> Couscouskroketten mit Rosmarin<\/strong>
\nf\u00fcr ca. 15 Personen:<\/em>
\n300 g Couscous
\n300 g gekochte Kartoffeln
\n1\u00bd TL gemahlener Koriander
\nPetersilie
\nfrischer Rosmarin
\nOliven\u00f6l
\nMuskatnuss
\nSalz und Pfeffer
\n50 ml frischer Zitronensaft
\n2 EL gehackte Haseln\u00fcsse (optional)
\n1\u00bd EL Hefeflocken (optional)
\nZubereitung: <\/strong>Den Couscous in Wasser einweichen und anschlie\u00dfend mit den gekochten Kartoffeln sowie den anderen Zutaten mischen. Den Teig kneten bis er die gew\u00fcnschte Konsistenz hat, Kroketten daraus formen und in hei\u00dfem \u00d6l goldbraun backen. Neben Rosmarin k\u00f6nnen auch andere Gew\u00fcrze, wie Koriander und Minze, dieses Gericht verfeinern. Ebenso lassen sich dem Teig nach Belieben gemahlene N\u00fcsse zuf\u00fcgen.<\/p>\n

<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Vorspeise:<\/em> “Socca” mit gegrillter Zucchini<\/strong>
\nEIN \u2018SOCCA\u2019 IST EIN HERZHAFTER PFANNKUCHEN AUS KICHERERBSENMEHL
\n20 g Kirschtomaten
\netwas Oliven\u00f6l
\nPfeffer und Meersalz
\n2 Knoblauchzehen
\n2 Thymianzweige
\n1 Zucchini
\nOliven\u00f6l
\n F\u00fcr den Teig:<\/strong>
\n140 g Kichererbsenmehl
\n250 ml Wasser
\n2 El Oliven\u00f6l (extra vergine)
\nSalz, Pfeffer
\nZubereitung: <\/strong>Die Kirschtomaten halbieren und mit Oliven\u00f6l, gepressten Knoblauchzehen, Thymian, Pfeffer und Salz in einer Pfanne kurz anbraten. Die Zucchini in d\u00fcnne Scheiben schneiden, ebenfalls in einer Pfanne anbraten, mit Oliven\u00f6l benetzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Kichererbsenmehl mit Wasser, Oliven\u00f6l, ein wenig Pfeffer und Salz vermischen und daraus 4 Pfannkuchen backen. Diese mit den gebratenen Zucchinischeiben und den gebackenen Tomaten belegen. Den Socca vor dem Servieren vollst\u00e4ndig mit etwas Oliven\u00f6l besprenkeln.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hauptgericht:<\/em> Wok-Gem\u00fcse an Zitronen-Kokosso\u00dfe
\n<\/strong>500 g thail\u00e4ndischer Reis
\n65 g wilder Reis
\n2 halbgro\u00dfe Zucchinis, in Streifen
\n4 M\u00f6hren, in Streifen
\n1\/2 Broccoli, nur die R\u00f6schen
\n5 Paprikas (verschiedene Farben), in Streifen
\n2 Dosen Erbsen
\n1 Dose Pilze
\n1 Dose Babymais, der L\u00e4nge nach halbiert
\nFrischer Koriander
\n120 ml Shoyu
\n100 g frische Ananasst\u00fcckchen
\n240 ml Wasser
\n480 ml Kokosmilch
\n2 St\u00e4ngel Zitronengras, frisch geschnitten
\n2 TL frischer Ingwer
\n1 TL Zitronenbl\u00e4tter (oder geraspelte Zitronenschale)
\nZucker oder Sirup
\nZubereitung: <\/strong>Das Wasser mit dem Shoyu, Zitronengras und der H\u00e4lfte der Kokosmilch 10 bis 15 Minuten lang kochen. Das Ganze sieben und die gesiebte Menge wieder in den Topf geben. Die sonstigen Zutaten hinzuf\u00fcgen und 5 bis 10 Minuten weiterkochen lassen. Schlie\u00dflich wird die geraspelte Zitronenschale in den Topf gegeben. Den Reis kochen, bis das Wasser vollst\u00e4ndig vom Reis aufgesogen ist. Dazu zuerst den wilden Reis ein paar Minuten kochen, bevor man den thail\u00e4ndischen Reis dazuf\u00fcgt (wilder Reis hat eine l\u00e4ngere Kochzeit). M\u00f6hren, Paprika, Erbsen und Babymais getrennt blanchieren, dabei darauf achten, dass sie nicht zu zart gekocht werden (Paprika: 2 Minuten, M\u00f6hren: 5 Minuten, Erbsen: 4 Minuten und Babymais: 3 Minuten). In einem groben Lochsieb gut abtropfen lassen. Das Gem\u00fcse in eine Wokpfanne geben und wenn m\u00f6glich getrennt braten, vor allem Pilze und Babymais nicht vermischen. Das Gem\u00fcse danach auf Tellern anrichten. Zuerst die Zucchini und Erbsen, dann die Paprikas und M\u00f6hren und anschlie\u00dfend die Pilze sowie den Babymais darum legen. In die Mitte des Gem\u00fcses kommt einReisturm, auf den die So\u00dfe gegossen wird. Abschlie\u00dfend mit dem Koriander verzieren und servieren.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hauptgericht:<\/em> Chicoreetorte<\/strong>
\n1 Blatt M\u00fcrbeteig
\n3 Chicoree
\n150 g Seidentofu
\n1 EL Reismehl
\n1 Schalotte
\n1 EL Nuss\u00f6l
\n2 EL \u00d6l (bspw. Arachiden\u00f6l)
\nMuskatnuss
\nZubereitung:<\/strong> Pfeffer und Salz Mit einer Gabel L\u00f6cher in den M\u00fcrbeteig stechen und in einer Tortenform ausrollen. Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen zum Blindbacken auff\u00fcllen. Den Teig 5 bis 6 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen. Die Backbohnen und das Backpapier entfernen und den Teig noch weitere 4 Minuten backen. Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Die Schalotte fein zerhacken und in Nuss\u00f6l glasig anbraten. Das Reismehl zuf\u00fcgen und den Seidentofu mit der Schalotte, Pfeffer, Salz und Muskatnuss vermischen. Diese Mischung auf den Tortenboden geben. Den Chicoree klein schneiden und im \u00d6l goldbraun braten. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Wenn der Chicoree zu bitter schmeckt ein wenig Zucker hinzuf\u00fcgen. Den Chicoree \u00fcber den Tofu verteilen und die Torte noch 10 Minuten im Ofen backen (bei 180 Grad), warm oder lauwarm servieren.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hauptgericht:<\/em> Geschmorte Bohnen mit gebackenem Tofu und Bambussprossen<\/strong>
\n250 g Tofu, abgetropft
\nSalz und Pfeffer
\n3 EL Maisst\u00e4rke
\n2 EL Mais\u00f6l
\n1 Zwiebel, klein geschnitten
\n350 g frische gr\u00fcne Bohnen
\n4 Pflaumentomaten, klein geschnitten
\n100 g Bambussprossen, klein geschnitten
\nevtl. 100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n3 EL Wasser
\nF\u00fcr die So\u00dfe:<\/strong>
\n2 EL Rohrzucker
\n2 EL Sojaso\u00dfe
\n100 ml trockener Wei\u00dfwein
\n600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\nZubereitung:<\/strong> Den Rohrzucker mit der Sojaso\u00dfe, dem Wei\u00dfwein und 600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche vermischen und zur Seite stellen. Den Tofu mit K\u00fcchenpapier abtrocknen und in W\u00fcrfel schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Anschlie\u00dfend einen Essl\u00f6ffel Maisst\u00e4rke dar\u00fcber streuen und alles gut mischen. Etwas Mais\u00f6l in einer Teflonpfanne erhitzen, den Tofu dazugeben und goldbraun backen. Dann auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Snack:<\/em> Pastinakfritten mit Kr\u00e4uterdipp<\/strong>
\n1 kg Pastinaken
\nOliven\u00f6l zum Braten
\nF\u00fcr den Kr\u00e4uterdipp:<\/strong>
\n4 Bund Estragon
\n3 Bund glatte Petersilie
\n1 Knoblauchzehe
\n1,5 dl Oliven\u00f6l
\n125 g Seidentofu
\n1 EL Senf
\n2 EL Zitronensaft
\nPfeffer und Salz
\nZubereitung:<\/strong> Die Kr\u00e4uter klein schneiden und mit Oliven\u00f6l und Knoblauch vermischen. Den Tofu mit Zitronensaft und Senf vermengen und nach und nach das Kr\u00e4uter\u00f6l einr\u00fchren, bis die Konsistenz einer Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken sch\u00e4len, in St\u00e4bchen schneiden und diese in reichlich Oliven\u00f6l in einer Fritteuse oder tiefen Bratpfanne bei ca. 170 \u00b0C knusprig goldbraun braten. Die fertigen Fritten mit Kr\u00e4uter-Veganaise servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hier einige Beispiele f\u00fcr leckere vegetarische Rezepte – von einfach bis raffiniert. Quelle: Kochbrosch\u00fcre “Vegetarisch f\u00fcr Profis” des Vebu.\u00a0 Alle Bilder stammen ebenfalls aus dieser Brosch\u00fcre .\u00a0 Weitere Veggie-Rezepte. Appetith\u00e4ppchen: Couscouskroketten mit Rosmarin f\u00fcr ca. 15 Personen: 300 g Couscous … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":5,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/236"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=236"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":238,"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/236\/revisions\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mahl-vegetarisch.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}